随着运城经济不断向好发展和百姓收入的增加，人们越来越重视生活品质和营养健康，餐饮也越来越多样化和丰富。吃烧烤，当属风靡当下时尚和普通消费者寻常追求的特色美味之一，并成为城市夜生活的一个重要内容，招待亲朋也有了这样的面子：走，吃烧烤去!

　　近年来，在运城这座充满内涵的大美城市里，有两个经久不衰、公认的特色招牌餐饮，一个是羊肉泡，以底张、东郭为代表；另-个则是烧烤，以陈记烧烤为主导，让人津津乐道，大饱口福，统领运城烧烤“半壁江山”。以致于在今年春上新冠疫情后期，运城餐饮业普遍遭受冲击的情况下影响也轻微。

　　两个招牌虽都归为小吃类，但以陈记烤城为代表的烧烤，以烤品的集纳、延伸和拓展，已突破原先的概念，实乃美味大餐和饕餮盛宴。

　　“我去过很多国家和中国许多大城市，像陈记烤城的规模和品项丰满，还不多见。”一位新加坡客人这样评说。

　　“买东西去超市，吃烧烤去陈记，首先是叫人放心。”众多消费者如此赞肯。

　　“芮城西侯度的圣火将人类用火历史前推到180万年，让人类告别茹毛饮血时代。若冠以陈记烧烤“天下第一烧烤”，有渊源，很贴切，不过份，对促进运城文旅品牌创建和发展大有益处。”运城一位历史文化学者陈记烤城归来，脑洞大开。

　　“陈记烧烤”到底有何奥秘如此叫人追捧？近日，应河东陈记餐饮有限公司董事长陈安秋先生邀请，运城《古运新城》文化传媒采风团一行专程来到陈记烧烤公司总店——陈记烤城一探究竟。

　　“农民进城”后的飞跃

　　陈安秋是临猗楚侯郭村人，精明，实诚，有闯劲。

　　上世纪八十年代初，乘着改革开放的春风，他包过地、开过砖瓦窑、干过家装队，很快成了“万元户”，在村民眼里是“有本事的能人”。

　　后来，他又做起面粉生意，并凭借业务优势，搞起“多元化”，承包了生产队的库房，竟在村里开了个规模不小的饭店。在当时，很多人不解、担心，但他看准了商机，胸有成竹。

　　以实诚，生意成了，饭店越来越火。本村的、外村的、附近工厂的，食客挤破了门。但这些，并不是陈安秋的心思。

　　一个偶然机会，一位常在他饭店吃饭的市上下乡干部对他说：“老陈，凭你这实诚劲，到运城搞餐饮，一定能干成。”

　　陈安秋不安了，动心思了。

　　1990年深秋，他揣着两万元，和妻子进城了。

　　一番考察后，他决定从夜市地摊做起，本钱小不怕亏。

　　如他所说，事业起步，谨慎比豪气重要，磁实才生胆。

　　几天后，“陈记涮烤”摊在运城河东广场夜市开张。价优、量大、味好、干净，“实诚”一如既往，生意不火都不行。

　　在当时，运城夜市以“涮”为主、为多，而陈安秋则以烧烤海鲜、肉类为主，算得上是运城烧烤界的“先驱”之一。

　　一位《山西日报》记者“盯”上了他，不久，一篇《夫妻双双卖海鲜，疑似夜晚到海边》报道见报了，“陈记涮烤”一时名声大噪，人们纷纷慕名而来。

　　原本是想先“练练摊”，没承想他的“陈记涮烤”似乎在一夜之间成了运城夜市行业的“名摊”。

　　1995年初夏，作为创业典型，陈安秋的事迹被市电视台拍成专题片《农民进城》播出。当年，在临猗县“三干”大会上，时任县委书记介绍了他的创业事迹，号召广大农民走出去、闯市场，开拓脱贫致富新门路。

　　2000年春上，根据消费市场需求，陈安秋在市区人民南路原市老干局楼下租下四间门面，“陈记烧烤”由摊进店，初具规模。2017年12月中旬，他响应国家环保政策，在原店南200米处的一个企业的废旧车间，投资600余万元建成的规模宏大、时尚大气的“陈记烧烤城”正式开业，一时成为全城关注了热点新闻，并很快成为城市地标。

　　目前，河东陈记餐饮有限公司下设总店、黄河店、临猗店，安排农民、下岗职工就业230余人，跻身运城大型餐饮业之列，成为全市特色餐饮龙头企业。

　　30年执着、进取、拼搏，“陈记烧烤”由摊进店变“城”，完成小、中、大“三级跳”和“先精而强而宏”良性质变。

　　这个“农民进城”，终成大器，得以华丽转身。

　　“LOFT工业风”很拉风

　　陈记烤城面积近4000平米，一、二层为运城首家大型“LOFT工业风”装修风格的主题餐厅，布局式样凸现国际都市近两年快速兴起的跨界特色。

　　随着生活水平的逐步提高，现代人对吃饭环境的要求也越来越高，不仅仅是味道，菜式，还有对吃饭的空间都逐渐有了个性的追求。陈记烤城的LOFT工业风艺术空间装饰给人以最潮和别样的体验和感受。

　　见惯了大同小异的餐厅风格，陈记烤城LOFT那种高旷阔落的空间感，加上改良的复古工业风格装饰装修，给人以个性化的潮流感。LOFT指的是“由旧工厂或旧仓库改造而成的，少有内墙隔断的高挑开敞空间”，而工业风格装修是指粗犷，不加装饰的装修装饰风格，时下很受青少年和年轻人的青睐和喜爱。

　　在陈记烤城，当LOFT空间遇上工业装修风格，可谓上佳绝配。置身其中，面对丰盛美食，音乐响起，轻歌曼舞，精彩演艺赏心悦耳，让人如梦如幻，不知身具何处，甚至忽略了吃的主题。一个集夜店、酒吧、美食、休闲慢摇大成的新业态，征服了广大消费者。

　　陈记烤城的三层，则完全是另外一种风格：传统中融汇着流行，每个包厢均配以高档红木餐台和坐椅，一流音响加上整面墙的环绕大投影，吃饭、看片、唱歌，时尚融合，跨界享受。

　　陈安秋介绍，三层1000平米出头，硬件、装修就投了270余万。真是大手笔!用真金白银“堆”起来的，好不好你懂。

　　超值，为陈记烤城的最大亮点。

　　生日聚会、亲朋约请、商务饭局上哪？提前看看档次和排场，想必心里就有谱了。

星级标准还是“地摊”价

　　陈记烤城以荤素、海鲜、河鲜烧烤为主打，加上特色小炒、涮类、主食，美食品种达280余种，集特色餐饮大成。

　　吃烧烤，人们最关注的是食材的品质和烤品味道。在这个“焦点”上，他们是如何做的?

　　总经理陈卡说，就像大超市不会有假货，作为一家大型餐饮企业，我们严格的食材准入制，彻底杜绝了“三无”产品的流入。对社会负责，对消费者负责，是餐饮企业最起码的良心和担当，也是积德行善。

　　“经营烧烤，食材采购是决定成败的关键。我们所有的肉类、禽类、海鲜、河鲜食材，均在全国范围内优中选优、好中选好，实地考察、验证后，与正规公司或养殖基地合作，并由董事长陈安秋确认签订合同，APP下单，快速直供;蔬菜类食材采购,采取正规批发商与基地相结合办法,保证每批次产品达标合格。比如我们的拳头烤品羊腿、羊排等，特选宁夏盐池的滩羊，每斤贵六七元，但品质优，消费者满意，口碑很好。”

　　“此外，还有两关，一是食材入库制，二是烤品制做制。不达标食材，库管拒绝入库，即使入了库并出库，厨师长有权拒绝制做。如此三管齐下，才能达到烧烤的上乘、精致品质。”

“味道，是烧烤的生存根本!”

　　“二十多年来，我们在烤品腌制配方上不断探索、创新，在自创秘方上，董事长亲力亲为，多次深入东北、新疆、西北、西南等地和沿海城市，学习取经，完善配方，从而才有了今日的特色。”

　　“烧烤师经专业培训，技艺达标后方可操作。”

　　“服务员持健康证上岗。服务和卫生上，向国内一流餐饮企业看齐，我们永不停止的追求目标。”

　　“店大了，服务好了，烧烤上档次了，但我们仍保持着地摊价。只有以义取利，才能被社会广泛接受，不断发展壮大，持久向前。”

　　做人做事实诚，对顾客实诚，是“陈记烧烤”坚守的信念，也是取胜法宝。

　　西侯“遗火”熊熊燃，“陈记烧烤”美名传。

　　每当夜色降临，华灯初上，陈记烤城就迎来了人声鼎沸、摩肩擦踵的“高光”时刻。外地人、本地人，男的、女的、年轻的、年长的，人们不约而同，共追怡心美食。

　　“陈记烧烤”，创造了运城特色餐饮的奇迹，为芸芸众生增添了更多的生活福祉，已成为运城这座历史文化古城特色美食的时代记忆和打卡热点！

　　文/高晋河 图/孙立功